乳清蛋白質是指溶解分散在乳清中的蛋白，約占乳蛋白質的18%～20%，可分為熱穩定和熱不穩定乳清蛋白兩部分。乳清液在pH=4.6～4.7時煮沸20min，發生沉淀的一類蛋白質是熱不穩定的乳清蛋白，主要包括乳白蛋白和乳球蛋白;而不沉淀的蛋白質屬于熱穩定蛋白，這類蛋白約占乳清蛋白質的19%。在中性乳清中加飽和硫酸銨或飽和硫酸鎂鹽析出時，呈溶解狀態而不析出的蛋白質為乳白蛋白，能析出而不呈溶解狀態的則屬于乳球蛋白。
乳清蛋白作為優質蛋白，比較適合嬰幼兒、老年人、運動人群和術前術后病人。乳清蛋白粉產品是純的乳清蛋白，沒有其他任何的營養成分，因此不適合嬰幼兒食用。運動人群在運動后30-40分鐘內，喝22-45g，能夠達到消除疲勞，增強能量的作用。乳清蛋白粉根據國人體質的特點，特別強化了乳鈣的含量，并添加了能幫助人體吸收、利用的維生素B族、維生素D和其他一些微量元素，經功能試驗證明，具有增強免疫力的保健功能，是適合手術前后患者、大病患者、腫瘤患者、孕產婦及哺乳期女性、皮膚粗糙者、中老年人、精力不足或學習、工作壓力過大者和亞健康人群的營養佳品。
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